影響烘豆的因素

• 豆種 / 處理法 / 含水率 (9~12% 為標準) / 生豆新鮮度 ( 當季 / 過季 )
• 天氣影響，環境溫度/濕度。例如：天氣溫度過高或過低,下雨天都不建議
• 排風 ( 風門 ) 是否順暢，鍋爐滾筒的乾淨程度，加熱管使用時數 ( 衰減 )
• 預熱前初始條件，例如：冷鍋或連續烘焙後的熱鍋

實用烘豆技巧

• 建議每鍋烘焙完成後，待機台冷卻至豆溫 100°C 以下（ 散熱風扇會自動停止 ），可增加重複烘焙的一致性（ 大約需 8-10 分鐘，視前一鍋的焙度或時間而定 ）
• 自動偵測一爆可以依喜好選擇以 "爆聲密集度" 或 "爆聲數" 為判斷標準，抑或自行判斷即時標註一爆

• 100g ( 樣品測試 )
  快烘、 慢烘相對單純的手法，新豆子試風味用
  

• 200g 
  根據水洗 / 日曬 / 蜜處理調整個別的烘焙手法，風味保證水準以上
  

• 300g ( 最大烘焙量 )
  烘一次就是半磅，自用、送人或方便小量販售

使用官方曲線自動烘焙，可選擇 "自動複製操作手法" 以及 "自動火力複製曲線 (PID)" 兩種方式。

• 自動複製操作手法 ; 適用於相同機器, 相近環境條件

• 自動火力追蹤 : 適用於不同機器或是環境有差異時自動調整火力

註：自動複製烘焙的結果，會因為烘焙條件差異過大而影響其準確性

預設曲線焙度設定為中淺烘焙/中烘焙，可以在自動烘焙過程，根據喜愛的焙度調整出豆溫或出豆方式

例如 : 使用預設曲線 "瓜地馬拉 水洗 200g 中淺焙曲線，出豆溫 209°C，發展期 58s，8%"，調整此曲線烘較深至中烘焙

• 可提高出豆溫：209°C + 5°C，調整至 214°C 出豆
• 可延長發展期時間：58秒 + 15秒，調整至 73秒 出豆
• 可延長發展期百分比：8% + 3%，調整至 11% 出豆

各種咖啡處理法的烘焙發展期建議 :

  水   洗 : 10~12%    厭 氧 水 洗 : 9~11%
  日   曬 : 8~10%     厭 氧 日 曬 : 6~10%
  蜜處理 : 9~11%      厭氧蜜處理 : 7~10%

• 根據想要的風格，操作手法完全取決於烘豆者的技術

• 欲提高排風溫 (ET) 或豆溫 (BT ) 的溫升率 (ROR)，可增加火力或是減少風門，反之可減少火力或是增加風門

• 排風温（ET）對於風門的改變影響較明顯